サーモンの韓国風カルパッチョ（２～３人分）
材 料
サーモン刺身用冊１５０ｇ、タマネギスライス１００ｇ、ミズナざく切り５０ｇ、スプラウトまたはカイワレ、塩各少々
＜タレ＞
コチュジャン、ゴマ油、白ゴマ各大さじ１、酢大さじ１/２、醤油小さじ２，ハチミツ（砂糖可）小さじ１/２、鶏ガラスープ小さじ１/４、ショウガすりおろし１/２かけ分（約５ｇ）、ニンニクすりおろし１/２かけ分（約１.５ｇ）
作り方
①サーモンは塩少々を全体にふりキッチンペーパー、ラップの順に包んで冷蔵庫に入れ１時間程度おく。
②タマネギスライスは水にさらしてしっかり水けをとる。ミズナは３～４㌢のざく切りにする。白ゴマ以外のタレ材料をよく混ぜ合わせ、最後に白ゴマを入れて混ぜる。①のサーモンを５㍉幅くらいに切る。
③器にミズナをしき、その上にタマネギの半量をしく。タマネギの上に輪になるようにサーモンを並べ、中心に残りのタマネギ、スプラウトをのせタレをかける。
簡単！サーモンポテトボール（８個分）
サーモン刺身８切れ、市販のポテトサラダ１６０ｇ、鶏ガラスープ、レモン果汁各少々、レモン薄切り、パセリの葉各適量
作り方
①サーモンは両面に鶏ガラスープとレモン汁少々をふり下味をつける。
②ラップの上に①のサーモンをのせその上に２０ｇずつに分けたポテトサラダをのせる。ラップを絞って丸く形を整える。残りも同様にして丸める。
③②をサーモンが上になるように器に盛り付け、レモン薄切り、パセリをのせる。
サーモンのリースサラダ（２～３人分）
材 料
サーモン刺身用冊１２０ｇ、ベビーリーフ３０ｇ、ミニトマト赤、黄色各３個、塩少々
＜ドレッシング＞
マヨネーズ５０ｇ、加糖練乳１０ｇ、酢（あれば白ワインビネガー）小さじ２、粒マスタード小さじ１、顆粒コンソメ２ｇ
作り方
①サーモンは塩少々を全体にふりキッチンペーパー、ラップの順に包んで冷蔵庫に入れ１時間程度おく。ボウルにドレッシング材料をよく混ぜ合わせる。
②ミニトマトは半分に切る。①のサーモンを斜め薄切りにし、３～４切れを半身くらいずつ重ねてずらしながら並べる。端からクルクル巻いて花を作る。残りも同様に巻く。
③器の中央にドレッシング用の器をおき、周りにベビーリーフをリース状に盛り付ける。②のミニトマト、サーモンの花を彩りよく並べ、器にドレッシングを入れる。
