ぶりのレモンバタームニエル（２人分）
材 料
ブリ２切れ（約２００ｇ）、牛乳、オリーブオイル各大さじ１、バター５ｇ、塩、コショウ、薄力粉、レモン薄切り、付け合わせ野菜各適量
＜レモンバターソース＞
バター２０ｇ、白ワイン大さじ２，レモン汁大さじ１，水小さじ２，砂糖小さじ１/２、醤油（あれば薄口）小さじ１/３、ローリエ１/２枚
作り方
①ブリはポリ袋に入れ、牛乳を加えてなじませ１０分おく。水けをふき塩をふる。薄力粉を薄くまぶし、オリーブオイルとバターを中火で熱したフライパンに入れ、３分焼いて返し、フタをして２分半焼きキッチンペーパーの上に取り出し、コショウをふる。
②①のフライパンをキッチンペーパーでふき、水、白ワイン、バター、ローリエを入れて煮立たせる。火を弱め醤油、レモン汁、砂糖を加え混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら火を止める。
③器に野菜とブリを盛りつけ、②のソースをかけてレモン薄切りを飾る。
材 料
ぶりと小松菜のオイスター炒め（2人分）
材 料
ブリ切り身２枚（約２００ｇ）、小松菜３/４袋（約１５０ｇ）、ニンジン１/３本（約４０ｇ）サラダ油各大さじ１と１/２,片栗粉大さじ１
＜ブリ下味＞
醤油、酒各小さじ１/２
＜合わせ調味料＞
酒、オイスターソース各大さじ１、砂糖、チューブしょうが各小さじ１、醤油、鶏ガラスープ各小さじ１/２
作り方
①調味料を混ぜ合わせる。小松菜は４～５㌢長さのざく切りにする。ニンジンは短冊に切る。ブリは食べやすい大きさに切ってポリ袋に入れ、下味調味料をなじませ１０分おく。水けをふき別のポリ袋に入れ片栗粉を全体にまぶす。
②フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、ブリを入れて両面を焼いて取り出す。フライパンをキッチンペーパーでふき、残りのサラダ油を入れて小松菜の茎、ニンジンを入れ炒める。
③②にブリを戻し入れ、小松菜の葉、合わせ調味料を加え火を強めて全体に絡める。
ぶりの漬け丼（２人分）
材 料
温かいご飯丼２杯分、ブリ刺身用１さく（約１５０ｇ）、青ネギ１～２本、大葉６枚、すりゴマ大さじ１
＜漬けタレ＞
醤油４０ｍｌ、みりん２０ｍｌ、酒１０ｍｌ、砂糖、チューブしょうが各小さじ２，和風顆粒だし小さじ１/８
作り方
①タレ材料をボウルに混ぜ合わせ、ラップをかけずにレンジ６００㍗で１分３０秒加熱して冷ます。青ネギは小口切りにし、大葉はせん切りにする。
②ブリは水分をふき、５㍉幅ぐらいのそぎ切りにする。バットに並べ、タレ大さじ２～３を回しかけて絡め、密着するようにラップをかけ冷蔵庫で１０分程度おく。
③ご飯を丼によそい、ブリをのせ、青ネギ、大葉、すりゴマをちらす。同様にもう一つ作り、残りのタレを添える。
