2019年5月21日火曜日

塩サバのカリッとパン粉焼き


 
 
材 料
サバフィーレ2枚、オリーブオイル大さじ1、白ワインまたは酒大さじ1/2、薄力粉、コショウ、添え野菜各適量
<簡単ハーブパン粉材料>:パン粉20g、オリーブオイル大さじ2、マジックソルト小さじ1/2(一つ穴から3振り程度)
 
 

作り方 
①ハーブパン粉をつくる。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、パン粉、マジックソルトを加え、色づくまで炒めて取り出す。
②塩サバは横半分に切り、それぞれ皮目に浅く2か所切れ目を入れる。ポリ袋に入れ、コショウをまぶし、白ワインを加えて軽くなじませ、10分程度おく。水分を拭き、両面に薄力粉を薄くまぶす。①のフライパンをサッと拭き、オリーオイルを中火で熱し、皮目の方から両面焼く。
③②を添え野菜とともに器に盛り、①のパン粉をたっぷりかける。




 


塩サバの南蛮漬け




材 料
塩サバフィーレ2枚、タマネギ1/4個、ピーマン1/2個、ニンジン1/6本、サラダ油大さじ1、酒大さじ1/2、片栗粉、輪切り唐辛子各適量、塩少々

<南蛮酢材料>:ポン酢70ml、みりん大さじ1、白だし大さじ1/2、砂糖小さじ1、水50ml


作り方 
①南蛮酢をつくる。耐熱容器にみりんを入れ、ラップをかけずにレンジ600㍗で30秒加熱。取り出し、残りの材料をすべて加え混ぜ合わせる。


②タマネギ、ピーマンは繊維を立つように薄切りにする。ニンジンは千切りにする。耐熱皿にのせ塩をふり、ふんわりラップをかけて、レンジ600㍗で1分加熱。取り出し熱いうちに輪切り唐辛子とともに①に漬ける。

③塩サバは横に3等分に切り、ポリ袋に入れ、酒を加えて軽くなじませ、10分程度おく。水分を拭き、両面に片栗粉を薄くまぶし、フライパンにサラダ油を中火で熱し、身の方から両面焼く。焼けたらすぐに②に漬ける。(しばらく漬けると味がよくしみる)
  

塩サバのトマトソースソテー


★材 料 
塩サバフィーレ2枚、サラダ油大さじ1、白ワインまたは酒大さじ1/2、片栗粉、コショウ、添え野菜各適量



<トマトソース材料>
カットトマト缶1/2缶、タマネギみじん切り1/8個分、麺つゆ(4倍濃縮)、トマトケチャップ各大さじ1、味噌、オリーブオイル各小さじ1


★作り方
①サバは横半分に切り、それぞれ皮目に浅く2か所切り込みを入れる。ポリ袋に入れ、コショウをまぶし、白ワインを加えて軽くなじませ、10分程度おく。両面に薄力粉を薄くまぶして、サラダ油を中火で熱したフライパンで焼く。
②トマトソースをつくる。耐熱容器にオリーブオイル以外の材料を入れて、よく混ぜ合わせる。両端を開けてラップをかけ、レンジ600㍗で3分半加熱。取り出し、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
③添え野菜を盛った器に、①のサバを盛りつけ、②のトマトソースをたっぷりかける。
<ポイント>塩サバに白ワインをなじませておくと、臭みがやわらぎます。




 

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