たこのアンチョビ炒飯（２人分）
材 料
茹でタコ１２０ｇ、温かいご飯４５０ｇ、塩茹でエダマメ１５０ｇ（正味約８０ｇ）、ニンニク１片（正味約８ｇ）、大葉１０枚、赤唐辛子１本、アンチョビフィレ６～７枚（約１５ｇ）、アンチョビ缶オイル、オリーブオイル、白ワイン各大さじ１、鶏ガラスープ、醤油各小さじ１/２
作り方
①タコは小さめの乱切りにする。エダマメはサヤから出す。唐辛子はタネを出し半分に切る。ニンニクはみじん切りにする。大葉は粗みじんに切る。アンチョビはラップで挟んで、上から包丁の背で叩いてつぶす。
②フライパンにアンチョビ缶オイル、オリーブオイル、ニンニクを入れて中火弱で炒める。ニンニクが色づき始めたら赤唐辛子を加えてサッと炒めアンチョビを入れ、香りが立つまで炒める。続いてタコ、エダマメを加え混ぜ、白ワインをふり入れ火を強めて混ぜ合わせ、醤油、鶏ガラスープを加えなじませる。
③②にご飯を入れて中火強～強火で手早く混ぜ合わせる。火を止めて大葉を加えサッと混ぜ合わせる。
ガーリックたこポテト（３～４人分）
材 料
茹でタコ２００ｇ、ジャガイモ２個（約３００ｇ）、オリーブオイル大さじ１、顆粒コンソメ小さじ１弱（３ｇ）、黒コショウ、パセリみじん切り各少々
＜タコ下味＞
白ワイン小さじ１、醤油小さじ１/２、ニンニクチューブ２～３㌢
作り方
①タコは大き目の乱切りにしポリ袋に入れ下味材料を加えてよく揉みこむ。ジャガイモは皮をむき、サッと水にさらして食べよい大きさに切る。濡れたキッチンペーパーをしいた耐熱皿に並べ入れ、上からも濡れたキッチンペーパーを被せ、ふんわりラップをかけレンジ６００㍗で５～６分加熱する。
②フライパンにオリーブオイルを中火～中火強で熱し、①のジャガイモを加えて薄く焦げ目がつくまで炒める。焦げ目がついたら タコ、コンソメをふり入れ全体に絡めながら炒める。
③仕上げに黒コショウ、パセリみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
たことキュウリの中華あえ（２～３人分）
材 料
茹でタコ１２０ｇ、キュウリ１大本、白ネギみじん切り５㌢分、白いりゴマ、塩少々
＜ドレッシング＞
酢大さじ２、ゴマ油大さじ１、醤油大さじ１/２、砂糖小さじ２、鶏ガラスープ小さじ１、豆板醤小さじ１/２
作り方
①キュウリは両端を切り落とし、ポリ袋に入れて上からすりこ木などで軽く叩きひびを入れる。食べやすい大きさに手で割り、塩少々を揉みこんでしばらくおき、水けを絞る。タコは食べよい大きさの乱切りにする。
②ボウルにドレッシング材料をよく混ぜ合わせ、①と白ネギみじん切りを和える。
③器に盛り、白いりゴマを捻りゴマにしてかける。
