牛こまdeビビン素麺（２人分）
材 料
牛コマ肉１６０ｇ、素麺３束、キュウリ１/２本、白菜キムチ８０ｇ、温泉タマゴ２個、ゴマ油小さじ２、韓国ノリ適量
＜牛肉調味料＞酒、醤油、みりん各大さじ１/２、砂糖小さじ１
＜ヤンニョムだれ＞コチュジャン２５ｇ、ゴマ油、白いりゴマ、酢各大さじ１、ハチミツ（同量の砂糖可）大さじ１/２、醤油小さじ１、みりん、鶏ガラスープ、チューブニンニク各小さじ１/２
作り方
①キュウリはヘタを切り落とし千切りにする。韓国ノリはポリ袋に入れもんで細かくする。大き目のボウルにヤンニョムだれ材料をよく混ぜ合わせる。
②フライパンにゴマ油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わってきたら調味料を加えて全体に絡めるように炒め合わせ粗熱をとる。
③鍋に湯を沸かして素麺を表記通り茹で、ザルに上げて流水で揉み洗しい水けをしっかりきる。水けをきった素麺をヤンニョムのボウルに入れて和え１/２量ずつ器に盛る。キュウリ、キムチ、牛肉、韓国ノリの１/２量ずつをのせさらに、温泉卵１個ずつを真ん中に割り入れる。
牛こまと小松菜の甘辛味噌炒め（２～３人分）
材 料
牛コマ肉１８０ｇ、小松菜１袋、白ネギ１本、ニンジン１/４本（約３０ｇ）、ゴマ油大さじ１
＜牛肉下味＞酒、醤油各小さじ１
＜合わせ調味料＞味噌大さじ２、酒、みりん、砂糖各大さじ１，片栗粉、チューブニンニク各小さじ１、鶏ガラスープ、酢各小さじ１/２、チューブニンニク小さじ１/４
作り方
①小松菜は根元に十文字に深く切り込みを入れ、４～５㌢のざく切りにし軸と葉の部分に分ける。白ネギは７～８㍉幅の斜め切りにする。ニンジンは短冊切りにする。合わせ調味料をよく混ぜ合わせる。
②フライパンにゴマ油を中火で熱し、牛肉入れて広げすぐに下味を回しかけて炒める。色が変わり始めたら白ネギ、小松菜の軸の部分を加えて中火強～強火で炒める。
③野菜がしんなりしてきたら合わせ調味料を回しかけて混ぜ、小松菜の葉の部分を加えて炒め合わせる。
牛こまハッシュドビーフ（２～３人分）
材 料
牛コマ肉１８０ｇ、タマネギ中１個（正味２００ｇ）、シメジ１パック（正味１５０ｇ）、バター１０ｇ、薄力粉大さじ１強、赤ワイン大さじ１/２、温かいご飯適量、サラダ油、塩、コショウ各少々
＜煮汁＞トマトケチャップ大さじ２と１/２、中農ソース大さじ１、顆粒コンソメ小さじ２
糖、醤油、チューブニンニク各小さじ１/２、赤ワイン５０ｍｌ、水２５０ｍｌ
作り方
①タマネギは繊維に沿って４～５㍉幅に切る。シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。牛肉に塩コショウをふりもみこむ。煮汁材料を混ぜ合わせる。
②フライパンにバター、サラダ油を中火で熱しタマネギを入れて薄く色づくまで炒める。続いてシメジ、牛肉を加え牛肉の上に赤ワイン大さじ１/２をふって広げ色が変わるまで炒める。牛肉の色が変わったら、薄力粉を全体にふり入れ、粉けがなくなるまで１分程度炒める。
③②に合わせた煮汁混ぜながら加え、とろみがつくまで時々、混ぜながら中火弱で５分程度煮込み、塩少々で味をととのえ器に盛ったご飯にかける。
