バナメイエビのおかず３品

エビチリあんかけ焼きそば（２人分）

材　料

殻付きバナメイエビ１０～１２尾（正味約１８０ｇ）、中華蒸し麺２玉、チンゲンサイ１株、白ネギみじん切り１/２本分、トマトケチャップ大さじ６、サラダ油大さじ１と１/２（麺用）、ゴマ油大さじ１（炒め用）、豆板ジャン各小さじ２、チューブショウガ,酒各小さじ１、チューブニンニク１/２、塩少々

＜合わせ調味料＞：片栗粉大さじ１、鶏ガラスープ、砂糖各小さじ２、醤油、酢各小さじ１、水２４０ｍl

＜エビ下処理用＞：片栗粉、水各大さじ１、塩小さじ１

作り方　

①エビは殻をむき、背ワタを取る。下処理材料を加えて揉みこみ、洗い流して水けをふき酒、塩を揉み込む。チンゲンサイは芯を切り落とし２㌢幅に切り、葉と軸の部分にわける。合わせ調味料材料を混ぜる。

②麺は袋のままレンジ６００㍗で約２分加熱する。フライパンにサラダ油を中火で熱し、麺をほぐしながら加え、丸く形を整え軽く焦げ目がつくまで両面を焼いて器に取り出す。続いてゴマ油の半量入れエビ、チンゲンサイの軸を炒めて取り出す。

③②のフライパンに残りのゴマ油を入れチューブショウガ、ニンニク、白ネギを中火弱で炒め、香りが立てば火を強め豆板醤、ケチャップを加えじっくり炒める。合わせ調味料を入れて煮立てエビ、チンゲンサイの軸、葉を加え混ぜとろみがつくまで煮て、②の麺にかける。

お鍋一つで簡単！エビマカロニグラタン（２人分）

材　料

殻付きバナメイエビ８～１０尾（正味約１６０ｇ）、コーン缶１００ｇ、タマネギ１/２個、アスパラ１/２束、マカロニ５０ｇ（３分ゆで）、薄力粉大さじ２、粉チーズ大さじ１、顆粒コンソメ小さじ２、クッキング用とろけるチーズ３０ｇ、バター２５ｇ、牛乳４５０ｍｌ、塩、コショウ、パセリみじん切り各少々

＜エビ下処理＞：片栗粉、水各大さじ１、塩小さじ１

作り方　

①エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタをとる。下処理材料を揉みこみ洗い流して水けをふき、塩、コショウ少々をふる。
タマネギは繊維に沿って薄切りにする。アスパラは根元の固い部分を落とし斜めに切る。

②フライパンを中火で熱してバターを溶かしタマネギを軽く炒め、続いてエビ、コーン、アスパラを加えて炒める。タマネギがしんなりしたら一旦、火を止め薄力粉を加え混ぜる。牛乳、コンソメ、マカロニ、粉チーズを入れて混ぜ、全体がなじんだら煮立たせ、煮立ったら中火弱に火をおとし、とろみがついてマカロニが柔らかくなるまで混ぜながら煮る。

③②をグラタン皿に移しチーズをかけオーブントースターで焦げ目がつくまで８分ほど焼いてパセリをちらす。

エビとレタスの炒飯（２人分）

材　料

殻付きバナメイエビ８～１０尾（正味約１６０ｇ）、温かいご飯４００ｇ、卵２個、レタス２～３枚（１００ｇ）、白ネギみじん切り１/２本分、チューブニンニク小さじ１/２、ゴマ油大さじ１と小さじ２、鶏ガラスープ大さじ１、醤油小さじ１/２～１、塩、コショウ各少々

＜エビ下処理＞：片栗粉、水各大さじ１、塩小さじ１

作り方

①エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタをとる。下処理材料を揉みこみ洗い流して水けをふき、塩、コショウ少々をふる。レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。卵はときほぐす。

②フライパンにゴマ油小さじ２を中火で熱し、エビを入れて炒め火を通し取り出す。ゴマ油大さじ１を足し中火弱でチューブニンニク、白ネギを入れ香りが立つまで炒める。

③②に卵を流し半熟になれば、ご飯を入れて火を強めほぐしながら炒める。鶏ガラスープをふり入れ全体になしませる。醤油を鍋肌から加え混ぜ、エビ、レタスを入れてサッと炒め合わせる。