カボチャのおかず３品

 

カボチャとレンコンのピリ辛炒め（２人分）

材　料

カボチャ２００ｇ（正味）、レンコン（正味１５０ｇ）、ゴマ油各大さじ２、白いりゴマ適量

＜ピリ辛ダレ＞

酒、みりん、水各大さじ１、醤油各大さじ１/２、みそ、砂糖、豆板醤各小さじ１、鶏ガラスープ各小さじ１/4

作り方　

①タレ材料をよく混ぜ合わせる。カボチャはタネとワタを取り除き水で濡らしたキッチンペーパーで包みさらにラップで包む。

耐熱皿にのせ、途中裏返しレンジ６００㍗で約２分加熱。加熱後粗熱をとり食べやすい大きさに切る。レンコンは皮をむき５～６㍉幅の半月切りにして５分程度水にさらし水けをきる。さらにキッチンペーパーで水けをふく。

②フライパンにゴマ油の半量を中火で熱しレンコンを炒める（２分程度）。レンコンをフライパンの端に寄せ、空いたところにゴマ油の残りを足しカボチャをサッと炒めて油を回し、レンコンと炒め合わせる。

③合わせたタレを加えて全体に絡ませ、汁けがなくなれば白ゴマをふる。

ほくほくカボチャコロッケ（４個分）

材　料

カボチャ２５０ｇ（正味）、スライスチーズ２枚、マヨネーズ大さじ１，顆粒コンソメ小さじ１/２、砂糖一つまみ、パン粉、揚げ油、付け合わせ野菜各適量

＜コロモ＞

溶きタマゴ１/２個分、薄力粉大さじ２、水大さじ１と１/２

作り方

①タネとワタを取り除いたカボチャは２～３㌢角に切る。耐熱皿に濡らしたペーパーをしいて並べ入れ、上から濡らしたキッチンペーパーを被せる。さらにラップをかけレンジ６００㍗で柔らかくなるまで約３分加熱。熱いうちにつぶし顆粒コンソメ、マヨネーズ、砂糖で調味し４等分にする。コロモ材料をよく混ぜ合わせる。

②スライスチーズは半分に切り、それぞれ丸める。ラップの上に①のカボチャを広げてチーズをのせ、ラップを使ってチーズがはみ出さないように小判形に調えラップをはずす。残りも同様にし、混ぜ合わせたコロモにくぐらせパン粉をつける。

③１８０℃に熱した揚げ油で色目がつくまで揚げ油をきる。添え野菜と共に器に盛りお好みでソースをかける。

カボチャのミートソースグラタン（２人分）

材　料

カボチャ２５０ｇ（正味）、ピザ用チーズ４０ｇ

＜レンジミートソース＞

合いびき肉１５０ｇ、タマネギみじん切り５０ｇ、トマトケチャップ大さじ３、みりん、中農ソース各大さじ１、醤油、オイスターソース、薄力粉各小さじ１、顆粒コンソメ、カレー粉各小さじ１/２

作り方

①タネとワタを取り除いたカボチャを水で濡らしたキッチンペーパーで包みさらにラップで包む。耐熱皿にのせ、途中裏返してレンジ６００㍗で２分３０秒加熱。粗熱をとり食べやすい大きさに切る。

②ミートソースを作る。耐熱ボウルにタマネギ、ひき肉を入れて顆粒コンソメ、薄力粉、カレー粉を加えさっくり全体になじませる。その他材料を加えて混ぜ合わせ、ふんわりラップをかけレンジ６００㍗で５分加熱。取り出し全体を混ぜ合わせラップをかけずに再度６００㍗で１分３０秒加熱する。

③耐熱容器に①と②を交互に重ね入れ、チーズをかける。オーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。