うなぎ蒲焼deビビンバ丼（２人分）
材 料
ウナギ蒲焼１尾、温かいご飯丼２杯分、豆苗１/２パック、太もやし１００ｇ、ニンジン１/４本分（約４０ｇ）、卵黄２個分、白菜キムチ、韓国ノリ、糸唐辛子各適量、塩少々
＜三色ナムル調味料＞
ゴマ油、白すりゴマ各大さじ１，鶏ガラスープ小さじ１、塩小さじ１/４
＜ウナギ下ごしらえ＞
＜ウナギ下ごしらえ＞
酒大さじ２、湯適量
＜韓国風甘辛ダレ＞
コチュジャン、ウナギのタレ各小さじ２、酒小さじ１/２
作り方
①ニンジンはせん切りに豆苗は根元を落とし長さを半分にする。フライパンに湯を沸かして塩を加えニンジン、太モヤシ、豆苗の順に入れサッと茹でる。ザルにあけて粗熱をとりキッチンペーパーに包んで水けを絞り、調味料とともにポリ袋に入れもんで味をなじませる。
②ウナギは湯をかけてタレを洗い流しキッチンペーパーで水分をふき、頭と尾を落とす。フライパン入る大きさに切り皮を下にして並べ酒大さじ２を加えて中火にかけ。沸いてきたら火を弱めフタをして２～３分蒸し焼きにする。フタをあけ酒を蒸発させ、裏返して軽く焼き目をつけ取り出す。
③韓国風甘辛ダレ材料を混ぜ合わせる。器にご飯を盛り、食べやすく切ったウナギ、ナムル、キムチをのせる。ウナギにタレをかけ、細かくした韓国ノリをちらし卵黄をのせ糸唐辛子をちらす。
うな玉ちらし寿司（2～３人分）
材 料
ウナギ蒲焼１尾、温かいご飯５００g、チラシ寿司の素１袋、キヌサヤ１０枚、刻みノリ適量
＜錦糸卵＞
卵２個、水小さじ２、片栗粉、砂糖各小さじ１、塩、サラダ油各少々
＜ウナギ下ごしらえ＞
酒大さじ２、ウナギのタレ大さじ１/２、湯適量
作り方
①ウナギは湯をかけてタレを洗い流しキッチンペーパーで水分をふき、頭と尾を落とす。フライパン入る大きさに切り皮を下にして並べ酒大さじ２を加えて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めフタをして２～３分蒸し焼きにする。フタをあけ酒を蒸発させウナギのタレかけ、裏返して軽く焼き目をつけ取り出す。
②ボウルに片栗粉を分量の水で溶かし、卵を割り入れて混ぜ合わせ砂糖、塩を加えてさらに混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を熱し薄く焼いて取り出し、細く切って錦糸卵にする。キヌサヤはスジを取りサッと茹でて斜め半分に切る。
③温かいご飯とチラシ寿司の素を混ぜ合わせて器に盛り、錦糸卵、食べやすく切ったウナギ、キヌサヤを彩りよくのせ刻みノリをちらす。
う巻き卵（２人分）
材 料
ウナギ蒲焼１/２～１/３尾、大葉２～３枚、サラダ油、大根すりおろし各適量
＜卵液＞
タマゴ３個、白だし、みりん各大さじ１、水３０ｍｌ
＜ウナギ下ごしらえ＞
酒大さじ１、ウナギのタレ小さじ１、湯適量
作り方
①ウナギは湯をかけてタレを洗い流しキッチンペーパーで水分をふき、皮を下にして並べ酒大さじ１を加えて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めフタをして１分半～２分蒸し焼きにする。フタをあけ酒を蒸発させウナギのタレかけ、裏返して軽く焼き目をつけ取り出す。粗熱がとれたら縦半分に切る。
②卵液の材料を混ぜ合わせる。卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひく。卵液の１/３量ほどを流し半熟になったら①のウナギの皮目を合わせるようにおき芯にして巻く。残りの卵液を卵焼きの要領で流して焼き上げる。
③焼きあがったらキッチンペーパーで包んで粗熱をとり、食べやすい大きさに切り大葉、大根すりおろしとともに盛る。
