バナメイエビのおかず３品

 えびとニラのチヂミ（２枚分）

材　料
むきエビ１００ｇ、白菜キムチ５０ｇ、ニラ１/３束（約７０ｇ）、卵１個、水１６０ｍｌ、薄力粉７０ｇ、片栗粉５０ｇ、ゴマ油大さじ４、鶏ガラスープ小さじ１、塩、白いりゴマ各少々

＜むきエビ下処理＞
水、片栗粉各大さじ１/２、塩小さじ１/３弱
＜タレ＞
みりん大さじ１/２、醤油、酢各小さじ２、白すりゴマ小さじ１、砂糖各小さじ１/２、

作り方　
①ニラは根元を落とし３～４㌢長さに切る。むきエビは背ワタがあれば取り下処理材料を加えて揉みこみ、洗い流し水けをふき、１尾を２～３等分に切る。タレを作る。すりゴマ以外の材料を混ぜ合わせ、レンジ６００㍗で２０秒加熱しすりゴマを加える。

②ボウルにタマゴを溶きほぐし水を加えて混ぜ、鶏ガラスープ、塩、薄力粉、片栗粉を入れて混ぜる。さらにエビ、ニラ、キムチを加えて全体がなじむようにさっくり混ぜ合わせる。

③フライパンにゴマ油大さじ１を中火～中火強で熱し、生地の半量を入れて薄くのばし３分程度焼く。裏返し生地の下にゴマ油大さじ１を流し入れ３分程度焼く。同様に残りも焼き、食べやすい大きさに切って器に盛り、タレにいりゴマを散らして添える。

えびのクリームあんかけ焼きそば（２人分）

材　料

むきエビ１３０ｇ、中華蒸し麺２玉、チンゲンサイ２株、ホタテ缶詰め小１缶（約７０ｇ）、ショウガ千切り３ｇ、水、牛乳各５０ｍｌ、ゴマ油大さじ１と１/２（麺を焼く用）、鶏ガラスープ大さじ１/２、片栗粉小さじ２、ゴマ油小さじ１、砂糖小さじ１/２、塩、コショウ各少々

＜むきエビ下処理＞
水、片栗粉各小さじ２、塩小さじ１/３

＜麺用調味料＞湯小さじ２，鶏ガラスープ小さじ１/８

作り方
①チンゲンサイは根元を切り落とし、葉と茎に分け食べやすい大きさに切る。ホタテ缶は身と汁に分ける。缶汁が大さじ２に足りない場合は水を足す。むきエビは背ワタがあれば取り下処理材料を加えて揉みこみ、洗い流して水けをふき塩、コショウ少々をふる。麺用の湯と鶏ガラスープを混ぜる。

②あんを作る。耐熱ボウルに水、牛乳、ホタテ缶汁、鶏ガラスープ、片栗粉、砂糖を入れよく混ぜる。エビ、チンゲンサイの茎、ホタテの身、ショウガを加えコショウをふり、混ぜ合わせラップをかけレンジ６００㍗で３分加熱。レンジから取り出しチンゲンサイの葉を加え混ぜ再度２分加熱。取り出しゴマ油を回し入れて軽く混ぜ合わせラップをかぶせおいておく。

③フライパンにゴマ油大さじ１と１/２を中火で熱し、麺２玉を並べ入れる。麺用調味料を半量ずつ麺にかけ、ほぐすように絡ませる。中火弱～中火で両面に焼き色がつくまで焼き、それぞれ器に取り出し、②のあんをかける。

炊飯器deえびピラフ（３～４人分）

材　料
むきエビ２３０ｇ、米２合、タマネギ１/２個（１００ｇ）、マッシュルーム５～６個、ミックスベジタブル１６０ｇ、みりん大さじ２、バター２０ｇ、顆粒コンソメ大さじ１、鶏ガラスープ小さじ１、塩、コショウ少々、水、飾りのパセリ適量

＜むきエビ下処理＞
水、片栗粉各大さじ１、塩小さじ２/３

作り方
①米は研いでザルにあげ３０分おく。タマネギはみじん切りにする。マッシュルームは薄切りにする。むきエビは背ワタがあれば取り下処理材料を加えて揉みこみ、洗い流して水けをふき軽く塩、コショウ少々をふる。

②炊飯器に米を入れコンソメ、鶏ガラスープ、みりん、水を２合の目盛りより2㍉程度下になるように入れて混ぜ合わせる。米を平らにならしてタマネギ、ミックスベジタブル、エビを載せ普通に炊飯する。

③②が炊き上がればバターを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。器に盛りパセリを飾る。