ぶりソテー☆レモンネギ塩だれ
材 料
ブリ切り身２～３切れ（１６０～１８０ｇ）、エリンギ１～２本（約８０ｇ）、塩、コショウ各少々、薄力粉、サラダ油各適量
＜レモンネギ塩だれ＞
長ネギみじん切り２５ｇ、刻み青ネギ１０ｇ、レモン汁大さじ１、ごま油小さじ２、酢、鶏ガラスープ各小さじ１、砂糖小さじ１/４、チューブニンニク約３㌢、塩、粗びき黒コショウ各少々
作り方
①レモンネギ塩だれを作る。酢、塩、コショウ以外の材料を混ぜ合わせる。酢を加え、塩、コショウで味を調える。
②エリンギは長さを半分にし、縦に薄切りにする。ブリは一口大に切って塩を両面にふって１０分程度おいて水けをしっかり拭き、両面にコショウをふって薄力粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、②のブリを入れて焼く。片面に焦げ目がつけば、裏返してフライパンの端に寄せる。空いたところにエリンギを入れ塩少々をふって炒める。エリンギがしんなりしたら全体をサッと炒め合わせて器に盛り、レモンネギ塩だれをかける。
ぶりと野菜の甘酢あん（２人分）
材 料
ブリ切り身２～３切れ（１６０～１８０ｇ）、タマネギ１/４個（約５０ｇ）、ピーマン１/２個、シイタケ１枚、ニンジン１/４本（約３０ｇ）、塩少々、サラダ油、片栗粉各適量
＜甘酢あん＞
ケチャップ、砂糖各大さじ１と１/２、酢大さじ１、酒、片栗粉、醤油各大さじ１/２、鶏ガラスープ小さじ1、水８０ｍｌ
作り方
①甘酢あんを合わせる。ボウルに片栗粉、鶏ガラスープ、砂糖を入れ分量の水を加えて混ぜ合わせ、その他材料も全て加えてよく混ぜ合わせる。野菜はすべて千切りにする。ブリは一口大に切って塩を両面にふって１０分程度おいて水けをしっかり拭き、片栗粉をまぶす。
②フライパンにサラダ油を少し多めにいれて、中火で熱し①のブリを両面こんがりと揚げ焼きして一旦、取り出す。
③②のフライパンの余分な油を拭き取り、野菜を加えて炒める。しんなりしたら②のブリを戻し入れ、合わせた甘酢あんを再度よく混ぜ合わせて加え、とろみが出たら器に盛り付ける。
ぶりのガリバタソテー（２人分）
ブリ切り身２～３切れ（１６０～１８０ｇ）、ミニトマト５～６個、ニンニク薄切り１かけ分、白ワイン、水各大さじ１と１/２、オリーブオイル大さじ１、バター１０ｇ、顆粒コンソメ小さじ１/４、塩、粗びき黒コショウ各少々、薄力粉、パセリ各適量
作り方
①ミニトマトは半分に切る。ブリは一口大に切って塩を両面にふって１０分程度おいて水けをしっかり拭き、コショウをふり薄力粉をまぶす。
②フライパンにオリーブオイル、ニンニク薄切りを入れ弱火～中火弱で熱しニンニクに焼き色がついたら取り出す。中火にしブリを入れて両面を焼く。
③ブリが焼けたら白ワイン、水、コンソメ、取り出しておいたニンニク、ミニトマトを入れて火を強め絡める。最後にバターを加えて仕上げ器に盛り、パセリを飾る。
