しょうが風味のサーモン手巻き

 

材　料
刺身用サーモン約１００ｇ、手巻きノリ6枚、大葉3枚、ブロッコリースプラウトまたはカイワレ適量
＜すし飯＞：温かいご飯１８０ｇ、すし酢２０ｍｌ、白ゴマ大さじ１/２
＜漬けダレ＞：麺つゆ（4倍濃縮）、大さじ１、ゴマ油小さじ１、本生生しょうが小さじ１/２、酢小さじ１/４

 

作り方
①サーモンはパックから出して、全体に軽く塩をふり、キッチンペーパーに包んで、冷蔵庫でしばらおき、７～８㍉厚さに切ります。漬けダレ材料を混ぜ合わせ、切ったサーモンを20分程度漬けます。

②温かいご飯にすし酢、白ゴマを加えて混ぜ、すし飯を作る。大葉は軸を取って、縦半分に切ります。スプラウトは根元を切り落とします。

③手巻きノリにすし飯の１/６をとり、大葉、サーモン、スプラウトをのせて巻く。残りも同様にして巻きます。

 

料理ポイント
サーモンはパックから出し、全体に塩を薄くふって、キッチンペーパーに包んで、冷蔵庫でしばらくおくと身がしまって美味しくなります。

 

キッチン・スタジオMamの手書きＰＯＰ-2019年10月

 



ニンニク醤油のサーモン炙り丼

 

 

材　料
刺身用サーモン約１００ｇ、温かいご飯丼り１杯分、サラダ油大さじ１/２、刻みノリ、青ネギ小口切り、白ゴマ、粗びき黒コショウ、マヨネーズ各適量、塩少々
＜ニンニク醤油＞：みりん２０ｍｌ、だし醤１５ｍｌ、本生生にんにく小さじ１/３

 

作り方
①サーモンはパックから出して、全体に軽く塩をふり、キッチンペーパーに包んで、冷蔵庫でしばらくおきます。粗びき黒コショウを全体にふり、フライパンにサラダ油を中火強で熱し、全面を１５～２０秒ずつ焼いて取り出し、1㌢厚さに切ります。

②耐熱ボウルにニンニク醤油材料を混ぜ合わせ、ラップをかけずにレンジ６００㍗で３０秒加熱して冷まし、①のサーモンを入れて上下を返し、味をなじませます。

③丼にご飯をよそい、②のサーモンをのせ、白ゴマをふる。残ったニンニク醤油を好みの量かけ、マヨネーズを絞り、刻みノリ、青ネギを散らします。

 

料理のポイント
サーモンはパックから出し、全体に塩を薄くふって、キッチンペーパーに包んで、冷蔵庫でしばらくおくと身がしまって美味しくなります。

 

 キッチン・スタジオMamの手書きＰＯＰ-2019年10月