鮭と野菜の甘酢炒め（２人分）
材 料
サケ２切れ（約１６０ｇ）、タマネギ１/２個、ピーマン１個半、ニンジン１/３本（約４０ｇ）、サラダ油、片栗粉各大さじ１と１/２、醤油小さじ１、酒小さじ１/２
＜合わせ調味料＞
酢、水各大さじ２、砂糖大さじ１と小さじ１、醤油、オイスターソース、酒、みりん各小さじ２、鶏ガラスープ、片栗粉各小さじ１/２
作り方
①サケは水分をふき食べやすい大きさのそぎ切りにしてポリ袋に入れ、酒、醤油の順になじませて１０分程度おく。タマネギは繊維に沿って７～８㍉幅に切る。ニンジンは短冊に切る。ピーマンは縦に１㌢幅に切る。合わせ調味料を混ぜ合わせる。
②①のサケの水分をふき別のポリ袋に入れ片栗粉を加えてまぶす。フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、皮目を下にして入れ焼き色がつけば裏返す。フタをして弱火で火が通るまで焼いて取り出す。
③②のフライパンをサッとふき、サラダ油大さじ１/２を中火で熱しタマネギ、ニンジンを入れて炒める。しんなりしたらピーマンを加えてサッと炒める。合わせ調味料を再度、混ぜ合わせて加え煮立たせる。サケを戻し入れ、とろみが出て水分が少なくなるまでサケを崩さないように炒め合わせる。
オーロラソースの鮭フライ（2人分）
材 料
サケ2切れ（約１６０ｇ）、牛乳大さじ２、塩、コショウ各少々、揚げ油、薄力粉、好みの添え野菜各適量
＜コロモ＞
薄力粉大さじ３、白ワイン、水各大さじ１と１/２、パン粉適量
＜オーロラソース＞
マヨネーズ大さじ１と１/２、トマトケチャップ大さじ１，コンデンスミルク大さじ１/２弱、レモン汁小さじ１、顆粒コンソメ小さじ１/８
作り方
①サケは水分をふき食べやすい大きさのそぎ切りにしてポリ袋に入れ、牛乳を加えてなじませ１０程度おく。パン粉以外のコロモ材料を混ぜ合わせる。オーロラソース材料を混ぜ合わせる。
②①のサケの水分をふき、両面に塩、コショウをふり薄力粉を薄くまぶす。混ぜ合わせたコロモにくぐらせ、パン粉をつける。
③１７０～１８０℃に熱した揚げ油で②を揚げる。油をきり添え野菜とともに盛り付け、オーロラソースを添える。
鮭とチンゲンサイのクリーム煮（２人分）
材 料
サケ2切れ（約１６０ｇ）、チンゲンサイ１株、白ネギ１/３本、シメジ１/３パック（約７０ｇ）ショウガ千切り１/２かけ分、牛乳２００ｍｌ、水大さじ２、薄力粉、ゴマ油各大さじ１、酒、鶏ガラスープ各小さじ１、顆粒昆布だし小さじ１/４、塩、コショウ各少々
作り方
①サケは水分をふき食べやすい大きさのそぎ切りにしてポリ袋に入れ、塩、コショウ、酒を加えてなじませる。チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はざく切りに軸は縦に６等分に切る。白ネギは斜めに切る。シメジは石づきを取り小房に分ける。
②ボウルに薄力粉、鶏ガラスープ、顆粒昆布だしを混ぜ合わせる。牛乳に水を加えレンジ６００㍗で１分程度加熱してからボウルに少しずつ注いでダマにならないように混ぜ合わせる。
③フライパンにゴマ油を中火で熱し、ショウガを入れて炒める、香りが立てばサケを入れ両面を焼く。焦げ目がつけばフライパンの端に寄せ空いたところで、白ネギ、チンゲンサイの軸、シメジを炒める。しんなりしたら全体を混ぜ合わせて火を弱め、チンゲンサイの葉と②を混ぜ合わせながら注ぎ入れ、とろみがつくまで２～３分煮る。
