豚こまとゴーヤーのスタミナ炒め（２人分）
材 料
豚こま切れ肉１５０ｇ、ゴーヤー１/２本、卵２個、ゴマ油大さじ２，カレー粉小さじ１/２、塩、コショウ各少々
＜豚肉下味＞酒小さじ１、醤油小さじ１/２
＜ゴーヤー下ごしらえ＞砂糖小さじ１、塩小さじ１/４
＜合わせ調味料＞みりん、酒各大さじ１、オイスターソース大さじ１/２、醤油小さじ１、チューブニンニク小さじ１/2、鶏ガラスープ小さじ１/８
作り方
①ゴーヤーはワタをとり、３～４㍉幅に切ってボウルに入れ下ごしらえ調味料を揉みこむ。１０分程度おいたら水で洗って水けをふく。卵は溶きほぐし塩、コショウで調味する。合わせ調味料材料をよく混ぜ合わせる。
②フライパンにゴマ油大さじ１を中火強で熱し、卵液を流し入れ木べらで大きく混ぜ、半熟段階で取り出す。空のフライパンにゴマ油大さじ１を入れて中火で熱し、豚肉を広げ入れすぐに下味調味料を回しかけ、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
③②にゴーヤーを入れて炒め合わせ、カレー粉をふってさらに炒める。香りが立てば合わせ調味料を加え、全体になじませるように炒める。汁けが飛んだら卵を加えてサッと混ぜ合わせる。
ソースがおいしい豚こまボール（２人分）
材 料
豚こま切れ肉３００ｇ、サラダ油、薄力粉、水各大さじ１と１/２、バター５ｇ、つけ合わせ野菜適量
＜豚肉下味＞塩、コショウ各少々
＜ソース＞トマトケチャップ大さじ３、赤ワイン大さじ２、中農ソース大さじ１、砂糖大さじ１/２、顆粒コンソメ小さじ１/８
作り方
①豚肉はパックから出しざっくり３㌢角ぐらいに切る。ボウルに入れ塩、コショウを加えて混ぜる。薄力粉をふりサッと混ぜて８等分に丸める。ソース材料を混ぜ合わせる。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、丸めた豚肉を並べ入れ転がしながら３分程度焼く。焼き色がつけば余分な油を拭き取り、水を回し入れてフタをし、弱火で約５分蒸し焼きにする。
③②のフライパンに混ぜ合わせたソースを回し入れ、中火でトロミがつくまで豚肉を転がしながら煮る。仕上げにバターを加えソースになじませ、付け合わせ野菜とともにソースごと器に盛る。
豚バラ肉で韓国風焼肉（２人分）
材 料
焼肉用豚バラ肉２５０～３００ｇ、塩、サラダ油各少々、サンチュ約１０枚
＜白髪ネギあえ物＞白ネギ１本半～２本（白髪ネギにして約７０ｇ）、ゴマ油、白いりゴマ各大さじ１、鶏ガラスープ小さじ１
＜タレ＞コチュジャン、味噌各小さじ２、ゴマ油、白すりゴマ各小さじ１、ハチミツ、チューブニンニク、酢各小さじ１/２
作り方
①白ネギは芯を取り除き４～５㌢長さの千切りにして白髪ネギにする。１０分程度水にさらし水けをよくきって、調味料と和える。タレ材料をよく混ぜ合わせる。
②豚バラ肉に軽く塩をふり、薄くサラダ油をひいたライパンを中火で熱し両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。
③大皿にサンチュ、豚バラ肉、タレ、白髪ネギのあえ物を盛りつける。サンチュに豚バラ肉をのせ、タレ、白髪ネギのあえ物をトッピングし、くるりと巻いていただく。
