牛コマケチャップだれ炒め（2人分）
材 料
牛コマ切れ肉２００ｇ、タマネギ、赤パプリカ各１/２個、ピーマン１個、バター１０ｇ、片栗粉大さじ１/２,酒（あれば赤ワイン）小さじ１、サラダ油小さじ１/２、塩、コショウ各少々
＜ケチャップだれ＞
ケチャップ大さじ２，中農ソース大さじ１，砂糖小さじ２、顆粒コンソメ小さじ１弱
作り方
①タマネギは繊維に沿って１㌢幅ぐらいのくし切りにし、弱火で温めたフライパンに入れ塩少々をふってそのままおいておく。
②ケチャップだれ材料を混ぜ合わせる。パプリカ、ピーマンはヘタとタネを取り縦に食べやすい大きさに切る。牛肉は塩、コショウをなじませポリ袋に入れ酒、片栗粉の順に揉みこむ。
③①のフライパンを中火～中火強にしてサラダ油、パプリカ、ピーマンを加えサッと炒め取り出す。バターを入れて牛肉の色がかわるまで炒め、タマネギ、パプリカ、ピーマンを戻し入れて混ぜ合わせ、ケチャップだれを加えて火を強め、全体にからめる。
牛バラdeスタミナスープ（2～３人分）
材 料
牛バラ肉１００ｇ、木綿豆腐１/２丁（約１５０ｇ）、白菜キムチ１００ｇ、長ネギ１/２本、ラ１/４束、エノキダケ５０ｇ、ショウガ千切り１/２かけ分、ゴマ油、酒、味噌各大さじ１、鶏ガラスープ大さじ１/２、醤油小さじ１/２、昆布水または水５００ｍｌ、すりゴマ適量
＜昆布水作りやすい量＞：水１㍑、昆布１０ｇ（合わせて一晩おく）
作り方
①ニラは４～５㌢のざく切りにし、葉と根元に分ける。長ネギは斜め７～８㍉幅に切る。エノキダケは石づきを取りほぐして長さを半分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。
②鍋にゴマ油、ショウガ、ニラの根元を入れて中火弱で炒める。香りが立てば牛肉を加えて色が変わるまで中火～中火強で炒め、さらにキムチを加えしっかり炒めて酒をふり混ぜる。
③②に昆布水を加えて煮立て、アクを取る。弱火にして鶏ガラスープ、味噌を溶き入れ長ネギ、エノキダケ、豆腐をスプーンで一口大に崩し入れて火を強め煮立てる。１分程度煮たらニラの葉を入れ、しんなりしたら醤油を加えて火を止める。器に盛り、すりゴマ少々をふる。
冷しゃぶサラダ（2人分）
材 料
牛しゃぶしゃぶ用肉１５０ｇ、トマト１個、好みの葉野菜適量
＜牛肉茹でる用＞
湯１㍑、塩小さじ１，水２００ｍｌ
＜かけダレ＞：
白ネギみじん切り１/８本、ポン酢大さじ２、ハチミツ（砂糖可）、ゴマ油各小さじ１、チューブしょうが、醤油各小さじ１/２、鶏ガラスープ小さじ１/４
作り方
①牛肉を茹でる。鍋に湯を沸かし沸騰したら水、塩を加え、牛肉を入れてすすぐように色がかわるまで茹でる。ザルにあげて水けをきり冷ます。
②トマトは１/８のくし切りにする。葉野菜は食べやすい大きさに切る。かけダレ材料をよく混ぜ合わせる。
③器に葉野菜、トマトを彩りよく並べ、牛肉をのせかけダレを回しかける。
