サクサク☆エビのかき揚げ

材　料
殻付きバナメイエビ約１００ｇ、「かき揚げの素」１袋、薄力粉２０ｇ、片栗粉１０ｇ、冷水７０ｍｌ、揚げ油適量

＜エビ下ごしらえ＞：片栗粉、水各小さじ１、塩小さじ１/４

作り方
①エビの背ワタを取り、殻をむく。ボウルに入れ、片栗粉、塩、水を加えてもみ、水洗いして水けをふきとる。1尾を3～４等分に切る。薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせておく。
②かき揚げの素をボウルにあけ、①のエビを入れる。合わせた粉類と添付のだし粉を加えて、全体にまんべんなくなじむように合わせる。冷水を注ぎ、混ぜ合わせる。
③スプーンで②を適量をすくい170℃で熱した揚げ油で揚げる。

キッチン・スタジオMamの手書きＰＯＰ-2020年2月

アンチョビ海老ポテト

材　料
 殻付きバナメイエビ約１５０ｇ、ジャガイモ3個（約３００ｇ）、S＆Ｂ「アンチョビポテト」１袋、オリーブオイル大さじ１、白ワイン小さじ１、刻みパセリ適量
＜カリカリパン粉＞：パン粉大さじ２、オリーブオイル適量
＜エビ下ごしらえ＞：片栗粉、水各大さじ１/２、塩小さじ１/２、

作り方　
①エビの背ワタを取り、殻をむく。ボウルに入れ、片栗粉、塩、水を加えてもみこみ、水洗いして水けをふき、白ワインをからめる。ジャガイモは皮をむいて、くし切りにして水にさらす。キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に取り出し、上から濡らしたキッチンペーパーをかぶせる。ラップをかけ、レンジ600㍗で3分20秒加熱後、水けをふく。
②パン粉にオリーブオイルをからめ、中火弱で熱したフライパンで炒めて、取り出す。
③②のフライパンをふき、オリーブオイルを入れて中火で熱し、ジャガイモを炒める。焼き色がつけば、端に寄せてエビを色が変わるまで炒めて合わせる。火を止めて「アンチョビポテト」を加え混ぜ、器に盛り、②とパセリをちらす。

キッチン・スタジオMamの手書きＰＯＰ-2020年2月